许多厨房设备厂都能提供厨房新风设备，商用厨房新风系统是商用厨房工程的一部分，成功的新风系统，首先为了保证平衡的风量风压，且不能对室内的原有温度有较大的影响，其次，空气的流向必须是顺畅合理而舒适的，还有一点，通风的时间，因为厨房工作人员工作时都在不停的呼吸，随时都需要新鲜的空气，所以，商用厨房的通风也必须保证工作时段能够不间断运行。

主排烟管道通风面积不够，气体流速过大。根据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15m/s，否则在运行一段时间后很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中，大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。 

厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。商用厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

烹饪间作为酒店厨师设备的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟和散发大量热量，是酒店厨房设计污染物的集中产出区，污染物的排放是最严重的，需通过油烟净化器处理后方可排放到大气中，室内热舒适性和空气质量品质也是最差的。

烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间需要较大的排风量。厨房补风的要求 在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

排烟通风的设备中通风机是技术结构较为复杂，涉及专业知识较多的设备之一。选配通风机技术指标不合适；制式不对，或被迫选用代用型号的风机，因而风机效率低，结果导致了多耗电能。

国内生产的风机，大部分内效率较低，耗电量较大。一些厂家生产的产品质量不达标，配用的电机就是伪劣产品。用这样的风机，一次省了风机钱，大大增加电耗，实际上天天多花了电费钱。

因此，优化管路设计与选配合适的通风机，节能降耗，节省开支，具有事半功倍重要的意义。

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