商用电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，利用电流流过线圈产生磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿的底部时即会产生无数小涡流，使器皿本身自行高速发烧，然后再加热于器皿内的食品。其神奇之处就在于炉面的陶瓷表面不会发烧，而锅具自行发烧，并煮熟锅内食品。

那为什么说商用电磁炉是后厨的忠实搭档呢？

       1.商用电磁炉具有安全、环保的优点：电磁炉煮食时无明火，无泄露，不会成为事故的诱因。此外，它本身设有多重安全防护措施，包括炉体倾斜断电、超时断电、于烧报警、过流、过压、欠压保护、使用不当自动停机等等，使用起来省心。

2.多功能：因为它采用的是电磁感应原理加热，减少了热量传递的中间环节，因而其热效率可达80%至92%以上。蒸、煮、炖、涮样样全行。

3. 清洁：因为其采用电加热的方式，没有燃料残渍和废气污染。因而锅具、灶具非常清洁，使用多年仍可保持鲜亮如新，使用后用水一冲一擦即可。

商用电磁炉使用完毕，应把功率电位器调到最小位置，然后封闭电源，再取下铁锅，这时面板的加热范围圈内切忌用手直接触摸。