“垃圾分类”开考，商用厨房设备如何购

七月，上海正式开始实行垃圾分类管理条例。接下来，广州等45个城市将陆续基本建成生活垃圾分类处理系统。作为餐厨垃圾产生最多的行业——餐饮业，应选购怎样的商用厨房设备以应对垃圾分类呢？

首先，商用厨房设备尽量避免一次性设备的大量使用，应以可重复使用设备为主。其次，设备的配置要以餐厅的经营方向为向导。如果是以中餐厅，通常配置蒸饭柜、小炒炉、大锅灶、煲仔炉、低汤灶、海鲜蒸柜、煮面炉、油炸炉等。

若以西餐厅为主的就不同了，通常以蒸烤箱、低温慢煮炉、炸炉、扒炉、煮食炉、西式烧烤炉、西式可倾式炒锅、西式夹层汤锅等。

除了以上的设备之外，还必须商用冰箱、厨房垃圾处理设备等。因此，商用厨房设备的配置也要跟进社会的步伐进行更改和转化，现在几乎都以不锈钢材料为主的设备能进行多次的使用，也方便进行回收。

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